Grilled Grouper Tacos with Cranberry Salsa

Wednesday, December 11, 2013

After the Thanksgiving feasting and in light of the upswing in holiday parties, office parties, and endless supply of chocolates and baked goods, anyone else reaching for the sweater dresses in their closets instead of the tailored pants (and thanking the heavens for shape wear)?


Scared to try on your skinny jeans?

Wishing you were a yoga instructor so that you could wear yoga pants all day?  (I guess in that case, you'd be doing the yoga pants justice with your rockin' bod.)

Just me?  Great.


I'd be lying if I said I wasn't (a) adding an additional CrossFit workout to my weekly schedule, and (b) running out of dresses.

Rue La La is a Godsend, CrossFit is the devil.


To offset the holiday indulgences, we're making a conscious effort to make really healthy meals during the week.  Lots of lean meat, fish, soups, and veggies, and only small servings of healthier carbs.  

Leaving plenty of room for peanut buttercup stuffed chocolate chip cookies, peppermint bark, and fudge. 

These fish tacos fit perfectly within those parameters, and they even incorporate some classic holiday flavors so you don't feel like you passing on all the good stuff. 


I suggest chasing them with two pieces of marble fudge.

Grilled Grouper Tacos with Cranberry Salsa
Serves:  4
Prep Time: 20 minutes
Cook Time:  8 - 10 minutes
Total Time:  30 minutes

Ingredients:
For Cranberry Salsa*
2 cups of fresh cranberries
zest of 1 orange + 1 whole orange (peeled, segmented)
zest of 1 lime + juice of 1/2 lime
1/3 cup of chopped cilantro 
1/3 cup of honey
1/2 red onion, diced
2 jalapenos (1 with seed, 1 without), diced
Pinch of salt

For Fish Tacos
2 1/2 pounds of grouper (or other white fish)
8 white corn tortillas
Paul Prudhomme's Seafood Magic 
Salt and Pepper
Lettuce, Greek yogurt (or sour cream), lettuce, Vermont white cheddar, and Cranberry Salsa

Directions:
For Cranberry Salsa
Add all ingredients to a food processor and pulse until finely diced (about 40 pulses).

For Fish Tacos
Heat grill to high heat.  Dust fish with Paul Prudhomme's Seafood Magic, salt and pepper.  If you can't find the Seafood Magic, dust fish with salt, pepper, garlic powder and paprika.  Grease fish grilling basket and place fish in grill basket.  Grill fish 4 to 5 minutes per side or until it flakes easily with fork.  In last two minutes, grill corn tortillas about 1 minute per side.   Break fish up and assemble tacos; top with lettuce, Greek yogurt, cheddar, and Cranberry Salsa. 

* I purposely made extra salsa so that I would have enough to take to a friends house as an appetizer with chips.  Halve these ingredients if you don't need extra. 

4 comments:

  1. Yummm! I am making these this weekend!

    ReplyDelete
  2. Oh my word, those look delish!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Trong văn phòng làm việc các thiết bị văn phòng không thể thiếu và một trong những thiết bị nội thất quan trọng là bàn ghế văn phòng. Nên nên việc mua bàn hay ghế văn phòng giá rẻ các nhà luôn luôn chú ý đến các nhu cầu sử dụng cũng như không gian làm việc tại văn phòng tính chất công việc của nhân viên mà chọn mua mẫu ghế cho phù hợp tạo điều kiện làm việc thoải mái cho nhân viên của mình. Hiện nay trên thị trường có bàn nhiều loại ghế văn phòng khác nhau với nhiều chức năng và giá cả không những thế các kiểu dáng của ghế cũng được dần dần cải tiến cho phù hợp với mọi nhu cầu sử dụng tại văn phòng. Và các mẫu ghế xoay văn phòng ở hcm cũng là một sự lựa chọn hàng đầu hiện nay tại các văn phòng công ty. Cùng xem những tính năng ưu điểm của ghế văn phòng sau đây:
      Thấu hiểu nhu cầu của khách hàng, Siêu thị nội thất 256 giới thiệu tới tổ chức, doanh nghiệp các mẫu ghế văn phòng được thiết kế theo xu hướng nội thất hiện đại ngày nay. Những mẫu ghế này thiết kế dựa theo những chia sẻ, góp ý của khách hàng về sản phẩm họ mong muốn, chắc chắn sẽ làm hài lòng các tổ chức doanh nghiệp. nội thất hòa phát luôn được đầu tư lớn trong thiết kế kiểu dáng, đồng thời nâng cao chất lượng của dòng ghế văn phòng Hòa Phát.
      Chất liệu để sản xuất ghế văn phòng rất đa dạng. Các chất liệu chủ chính được sử dụng như gỗ, thép mạ, nhựa, bọc nỉ, bọc da. Đặc biệt là quá trình gia công tỉ mỉ và chuyên nghiệp tới từng chi tiết nhỏ, văn phòng đã cho ra đời những sản phẩm cao cấp, đẹp, tinh tế. Ghế văn phòng thoải mái khi sử dụng, bền bỉ với thời gian. Ghế văn phòng văn phòng dễ dàng kết hợp với các mẫu bàn văn phòng khác.

      Delete
  3. Nhiều chị em thắc mắc rằng bà bầu uống nước lạnh ăn kem có tốt không và có ảnh hưởng đến thai nhi không, bà bầu bị u sơ tử cung có nguy hiểm không vì đang trong thời gian thai kỳ dễ ảnh hưởng tới sức khỏe của bé, bà bầu có nên uống vitamin c không vì vitamin c rất tốt cho cơ thể con người và không ngoài gì những mẹ bầu cả, mang thai ở độ tuổi nào là tốt nhất nhỉ, nhiều chị em lo lắng sợ không đủ tuổi mang thai, bà bầu đau dây chằng khi mang thai có nguy hiểm không và nó ra sao có ảnh hưởng đến thai nhi không.

    ReplyDelete

Thank you so much for reading Barbells and Bellinis! If you'd like to leave a comment and don't have a Google, Live Journal, Wordress, Typepad, or AIM Acccount, you can simply choose the "Name/URL" option in the Select Profile drop-down menu below and enter your name (nor URL necessary).

Also, please enter your email address above if you would like to receive notifications of new Barbells and Bellinis posts. If you'd like to send me an email, click on the envelope graphic at the top right of the page.

 
Blogging tips