Thai Chicken Tacos

Tuesday, October 8, 2013

I debated for a good ten minutes as to what to name these beauts.


Thai spring rolls? Nah, they aren't exactly "rolls" in the traditional sense.  

And then there was the discussion I had with the boss man the other day about his (incorrect) belief that spring rolls were always fried, as if they were synonymous with eggrolls.  This, of course, could not be further from the truth.  Another colleague and I tried to school him in all things spring rolls, explaining that they are equally served fresh wrapped in rice paper or fried depending on their origin, but our logical and well supported argument fell on deaf ears.   

At the risk of unnecessary confusion, I vetoed the spring roll title.


Thai chicken lettuce ergh cabbage wraps, perhaps?  I couldn't risk the potential discrimination of associating these bad boys with cabbage.  

While we're here, can we all just agree that cabbage unfairly gets a bad rap?   People, Wake. Up.  Cabbage doesn't have to be the stinky, boiled to death slop your grandmother served you.  It's a delicious, crispy, versatile, and nutrient rich vegetable that is amazing raw or cooked (properly).  

Ditch the prejudice, cabbage is bad ass.



So, Thai Chicken Tacos it is. 

Fun, spicy, colorful, tangy, crunchy, flavor explosion in your mouth, not Mexican, did I mention healthy, tacos.

Yum.


Thai Chicken Tacos
Serves: 4
Prep Time: 25 minutes
Cook Time:  15 minutes
Total Time:  40 minutes

Ingredients:
For Marinade:

1/2 cup orange juice
1/4 cup soy sauce
2 tablespoons honey
1 tablespoons grated ginger
1/2 lime, juiced
1/4 teaspoon red pepper flakes

For Peanut Sauce:
2 tablespoon peanut butter (I used chunky)
2 tablespoon soy sauce
2 tablespoons grated ginger
1 tablespoon sesame oil
2 tablespoons honey
1/4 teaspoon red pepper flakes

For Tacos:
4 carrots, julienned
2 red peppers, deseeded and sliced  thin
1 head of cabbage, pull 12 whole leaves, thinly slice or shred rest
6 chicken breasts
Cilantro, crushed peanuts, limes wedges, sriracha sauce for topping

Directions:
For marinade, combine all marinade ingredients in a large bowl, whisk, and add chicken breasts.  Cover and marinate 4 hours to overnight. 

When ready to cook, preheat grill to medium heat.  Combine all ingredients for peanut sauce in a bowl and mix well.  Refrigerate sauce until ready to serve.  Remove chicken from marinade and grill 6-8 minutes per side or until chicken reaches 160 F.  Slice chicken breasts thinly.  Assemble your Thai tacos with chicken, red pepper slices, shredded cabbage, peanut sauce, cilantro, crushed peanuts and any other condiments of your choosing.  Enjoy!


15 comments:

  1. I'm allergic to orange juice. Could I sub in more lime juice?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tiffany, I think you could. Use 1 1/2 limes instead of 1 and add 1 more tablespoon to sub for the sweetness of the orange. Let me know how it turns out!

      Delete
  2. Sound so great!! I think I'm going to make a big bowl of them.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Maria - good idea! They'd probably be a lot easier to eat - they can get a bit messy!

      Delete
  3. AnonymousJuly 19, 2014

    Do you think without the sauce that these would keep in the fridge? I was planning on doing them as lunches when I meal prep :]

    ReplyDelete
  4. Tried these tonight and they were really good. Instead of the cabbage wrap I ate it all on top of a bed of romaine. I loved the marinade and the peanut sauce wasn't too peanut buttery. I will definitely be making these again.

    ReplyDelete
  5. This comment has been removed by a blog administrator.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I did not meant to remove your question - sorry! As for nutritional info, I have not calculated for this recipe. You can enter the ingredients into an app like My Fitness Pal to get the general information. I hope this helps!

      Delete
  6. Sounds delicious! Can I bake this in the oven instead of grilling it?

    ReplyDelete
    Replies
    1. I haven't done so with this recipe, but I'm sure it would still be tasty. Maybe broil the chicken for a few minutes near the end to give it the crispy grill texture.

      Delete
  7. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  8. Nutritional info would great. Great ideas!

    ReplyDelete
  9. Để nhân viên làm việc tập trung cao độ hơn trong công việc thì hiện nay, rất nhiều công ty đã chọn vách ngăn di động . Làm sao để chọn được loại vách ngăn phù hợp nhất, hãy cùng chúng tôi chia sẻ cho bạn điều đó ngay bây giờ.
    Lựa chọn vách ngăn gỗVách ngăn gỗ Veneer
    Vách ngăn văn phòng này có nhiều ưu điểm, thực phẩm là được làm bằng chất liệu gỗ tự nhiên, khá thân thiện và tạo được không gian ấm cúng cho văn phòng làm việc. Ngoài ra sử dụng loại vách ngăn này còn có tính thẩm mỹ cao, bề mặt khá sáng mịn, hiện đại. Thế nhưng chính vì được làm bằng gỗ tự nhiên mà những lát gỗ khá mỏng, khi di chuyển nhiều thì dễ bị nứt nẻ hơn. Loại vách ngăn này có giá khá cao nhưng mang tới diện mạo sang trọng cho không gian văn phòng.
    Kiểu vách ngăn văn phòng này có nhiều ưu điểm và được đánh giá khá cao. Chất liệu gỗ được làm là gỗ công nghiệp chứ không phải gỗ tự nhiên, giá cả thì phải chăng, tính thẩm mỹ cao. Không những vậy, công ty có thể sử dụng trong thời gian lâu dài bởi được sản xuất theo công nghệ hiện đại. Trọng lượng khá nhẹ, lực nén có áp suất lớn làm cho khả năng chịu lực cao. Ngoài ra vách ngăn bằng gỗ còn có khả năng chống nước, ít bị trầy xước, bền đẹp, kiểu dáng và màu sắc đa dạng, làm nên không gian văn phòng đẹp như ý lại dễ kết hợp với bàn ghế văn phòng, tủ tài liệu.
    Bên trên là một số kiểu vách ngăn, bạn có thể cân nhắc để chọn ra loại vách ngăn phù hợp nhất cho nơi làm việc. Nếu bạn có nhu cầu hãy liên hệ ngay với chúng tôi chuyên cung cấp loại vách ngăn của noi that hoa phat với nhiều kích thước, chất liệu khác nhau với giá cả phải chăn tốt nhất.

    ReplyDelete

Thank you so much for reading Barbells and Bellinis! If you'd like to leave a comment and don't have a Google, Live Journal, Wordress, Typepad, or AIM Acccount, you can simply choose the "Name/URL" option in the Select Profile drop-down menu below and enter your name (nor URL necessary).

Also, please enter your email address above if you would like to receive notifications of new Barbells and Bellinis posts. If you'd like to send me an email, click on the envelope graphic at the top right of the page.

 
Blogging tips